Il Parboiled, espressione inglese che indica il tipo di lavorazione., non è prodotto con una sola varietà, ma è Il risultato del trattamento idro-termico a cui il riso viene sottoposto prima della raffinazione.

Questo procedimento determina la gelatinizzazione dell'amido, conferendo al chicco la capacità di non scuocere e non disgregarsi, oltre ad assumere un particolare colore giallo ambrato.
Proprio per queste sue caratteristiche il Parboiled è particolarmente adatto alla preparazione di piatti freddi, insalate o come contorno a carni saporite.