Il piatto tipico vercellese è ovviamente a base di riso, ed è la famosa: "panissa" Di questo piatto molte sono le ricette; di paese in paese, piccole variazioni, la rendono leggermente diversa ma sempre prelibata. Noi di "Terre d'Acqua", vi offriamo una ricetta leggera che a nostro avviso è gustosa e delicata: "La Panissa di mamma Piera" Ingredienti per ogni commensale: 50 gr. di fagioli secchi 80 gr. di riso (Baldo o Carnaroli) 50 gr. di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di passata di pomodoro carota cipolla sedano aglio prezzemolo alloro erbe miste di stagione Mettete in ammollo i fagioli (possibilmente quelli di Saluggia), in acqua fredda, la sera precedente, e lasciateli a bagno tutta la notte. Il mattino seguente, scolateli dall'acqua dell'ammollo e metteteli in una capace pentola con: carota, cipolla, sedano, aglio, prezzemolo e 1 o 2 foglie d'alloro. Coprite il tutto abbondantemente con acqua e portate ad ebollizione. Fateli cuocere a fuoco bassissimo (perché non si disfino i fagioli), per 3 - 4 ore salandoli a piacere solo verso la fine della cottura. Nel frattempo in una pentola bassa e larga (possibilmente di rame) preparate il soffritto della panissa. Nell'olio appena caldo, fate soffriggere a fuoco molto lento cipolla, carota, sedano, aglio (se vi piace), prezzemolo e una manciata di erbe miste, come timo, dragoncello, erba cipollina, 2 o 3 foglie di salvia e un rametto di rosmarino, il tutto tritato molto finemente. Il soffritto va cotto a lungo, (45 - 60 minuti) aggiungendo man mano brodo vegetale; verso fine cottura anche un po' di brodo di fagioli. Aggiungete poi il riso, facendolo tostare per qualche minuto, in modo che assorba bene il condimento. Portatelo poi a cottura (16 -18 minuti) aggiungendo poco alla volta il brodo di fagioli e i fagioli cotti. Aggiungete poco sale. La Panissa deve essere all'onda, quindi a fine cottura potete aggiungere un po' di brodo di fagioli, lasciatela riposare qualche minuto e poi servitela, senza l'aggiunta di parmigiano. Come avrete notato la preparazione di questo piatto è semplice, anche se un pochino laboriosa, se avrete la pazienza e la cura necessaria otterrete un risultato che incanterà i vostri commensali perché la panissa non è un risotto qualsiasi, ma è il rito del riso ed in essa sono racchiusi i sapori e i profumi che racchiudono in sè secoli di storia e di tradizione. Buon appetito!